一个人有一个人的脸面，一座城市有一座城市的名片，在《重庆十大名片》之中，火锅作为重庆的第二张名片。可见火锅对于重庆的影响之深刻。
　　重庆是火锅的发源地。秋日渐湿，冬季阴冷，重庆人据此创造了融麻、辣、烫于一炉的祛寒除湿食品――火锅。火锅铸造了人的性格，重庆人又炼就了火锅的品质，那就是去粗取精、多味并存、崇尚自然、随心所欲，从而让火锅走向了全国，走向了世界，充当着重庆饮食文化的形象大使。在餐饮业上，重庆是个善于创新、善于变化的城市，有专家评论说，重庆平均每三天就要推出一道新菜，然后引领行业，风靡一时，令人称奇的是，火锅却能够以静制动，以不变应万变，永远不在淘汰之列。究其原因，恐怕除了火锅自身的口感魅力外，人们的心理感应也与之密不可分。因为在重庆，火锅是一种生活，一种传承，一种感觉，它在入口入胃的同时，已经渗透到人们的心底去了①。重庆火锅在人们追求时尚的今天算不得新奇的事物，但她就像唐代仕女的雍容华贵曾让人们痴迷。重庆火锅蕴含的文化因子同样应引起人们的注意②。以下是笔者对重庆火锅与重庆文化的浅薄之见。
　　一、重庆火锅中的开放、兼容并包文化
　　重庆火锅选料广泛，独具一格。出名的火锅有：重庆毛肚火锅、清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅、蛇肉火锅等等，品种不下百余种，还有为外国人准备的西洋火锅；火锅烫食“各取腹所需，各吃口所长”，随心所欲，无所不有，啥都敢吃，家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等都有；重庆火锅的口味倾向于大众化，重庆火锅最初的卤汁以麻辣为主，只放些豆瓣、姜、酸、花椒等调料，对人刺激性大，后来发展为用牛骨、活鸡、鲫鱼、鸭、蛇等吊汤，既增加了鲜味，又减轻了刺激性；重庆火锅的味碟有多种，如用麻油、蚝油、熟菜油、汤汁等调制成味碟，适应了不同口味的需要。从重庆火锅的原料到重庆火锅口味再到重庆火锅的味碟，可以看出重庆火锅的味道是多种混合在一起而形成的，笔者认为这就是一种兼容并包的饮食文化。历史上，重庆是巴人的聚集地，资深巴蜀文化研究专家袁庭栋曾经说过：“巴蜀文化是一种开放、兼容的移民文化。“蜀道难，难于上青天”，尽管如此，巴蜀人的祖先还是克服困难，让“蜀道难”变成了“蜀道通”，这样巴蜀文化得以向外界传播，移民文化得以更好地兼容和发展。
　　春秋时期，巴蜀地区只住着土著居民。战国以后，外地人纷纷入川，规模较大者有汉末的刘备入川、唐代的唐明皇入川等。抗日战争时期，四川成为大后方，成千上万的逃难者来到四川，解放后，随着四川建设的快速发展，八方民众纷纷汇集于此……因此，四川的饮食风俗既有本地特色，也有其它省市饮食风俗的痕迹③。正是这种融合本地与外地的风俗特征，形成了独特的巴蜀文化，其中体现得最明显的要数重庆火锅。